Erëzat indiane kanë aromë, cilësi dhe shije të shkëlqyer për të përmirësuar shijen e pjatave të përditshme.
Indi është prodhuesi dhe konsumatori më i madh i erëza në botë. India quhet 'Toka e erëzave' dhe erëzat indiane janë erëza magjepsëse të njohura për aromën, strukturën dhe shijen e tyre të këndshme. India ka një bollëk erëzash - të bluara, pluhur, të thara, të njomura - dhe shijet e pasura me erëza janë pjesë përbërëse e kulturës shumëkuzhinore të Indisë pasi ato transformojnë me magji një përgatitje të thjeshtë kulinare në diçka më shumë dhe delikatesë ekstra të shijshme. Organizata Ndërkombëtare e Standardizimit (ISO) liston 109 lloje speciesh nga të cilat vetëm India prodhon rreth 75 lloje. India ka kushte të ndryshme klimatike të shtrira në rajonet e saj të ndryshme, të cilat mundësojnë kultivimin e llojeve të ndryshme të specieve në rreth 3.21 milion hektarë tokë.
Një mori erëzash të Indisë
Jo vetëm që çdo erëz shton një shije unike duke plotësuar një pjatë, por shumë nga këto erëza të zakonshme indiane kanë gjithashtu përfitime shëndetësore që lidhen me to.
Shafran i Indisë (Mbaje në hindisht) është një kërcell nëntokësor i një bime të ngjashme me xhenxhefilin dhe sapo të jetë në dispozicion është i verdhë dhe në formë pluhuri të imët. Shafrani i Indisë quhet erëza e artë e Indisë dhe është sinonim i ngjyrës unike të verdhë, e cila shfaqet në oriz dhe kerri, pasi përdoret si një erëz për shije dhe si ngjyrë kulinare. Shija është pak aromatike me nuanca portokalli ose xhenxhefili. Ka veti anti-inflamatore, antibakteriale dhe antiseptike dhe zakonisht përdoret si qetësues dhe shërues natyral.
Piper i zi (Kali Mirch) i quajtur si "mbreti i erëzave" vjen nga bima e specit në formën e kokrrave të vogla të rrumbullakëta të cilat rriten pas rreth tre deri në katër vjet mbjellje. Është një erëz shumë e njohur, me aromë pak të athët dhe përdoret për të dekoruar pothuajse çdo gjë, nga vezët tek sanduiçet, te supat dhe salcat. Është gjithashtu një erëz shumë e dobishme që ndihmon në luftimin e kollës, të ftohtit dhe dhimbjeve të muskujve. Piperi i zi ka veti diuretike dhe ndihmon në procesin e djersitjes së trupit duke hequr qafe toksinat e dëmshme.
Kardamom (jeshile choti Elaichi) është një frut i thatë i plotë ose i bluar, ose fara, i kardamomit Elettaria të familjes së xhenxhefilit. Quhet si "mbretëresha e erëzave" për shkak të aromës dhe shijes së saj jashtëzakonisht të këndshme (e ëmbël pikante) dhe përdoret kryesisht për t'i shtuar një shije të veçantë ëmbëlsirave indiane si Kheer dhe kështu përdoret gjerësisht në produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat. Është gjithashtu përbërësi më i famshëm dhe më popullor i shtuar në çajin kryesor të Indisë, i cili është i zakonshëm në familjet në të gjithë vendin. Asgjë si çaji me një nuancë kardamom! Thuhet se është i mirë në kontrollin e erës së keqe të gojës dhe përdoret shumë shpesh si freskues i gojës. Përdoret gjithashtu për shërimin e çrregullimeve të tretjes si aciditeti, gazrat dhe fryrja.
Kardamom i zi (Kali Elaichi) është një tjetër anëtar i familjes së xhenxhefilit dhe një i afërm i ngushtë i kardamomit jeshil. Kardamom i zi Përdoret për t'i shtuar aromë delikate - pikante dhe limoni - orizit dhe përdoret më së shumti për pjatat që kërkojnë shumë kohë për t'u gatuar, për të qenë në gjendje të marrin aromën intensive, por jo dërrmuese të lidhur me të. Një erëz shumë e gjithanshme, mendohet se ndihmon në trajtimin e problemeve të tretjes dhe të ruajtjes. Gjithashtu rekomandohet shumë për shëndetin e dhëmbëve si infeksionet e dhëmbëve dhe mishrave të dhëmbëve.
karafil (Nisur) janë sythat e luleve të thara nga pema e karafilit (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Është një erëz shumë e njohur që përdoret në supa, zierje, mish, salca dhe pjata me oriz në Indi dhe pjesë të tjera të Azisë Jugore. Ka një shije shumë të fortë dhe të ëmbël, kryesisht të athët me nuanca të hidhura. Është përdorur gjithashtu për probleme të ndryshme dentare si dhimbja e dhëmbëve dhe mishrat e dhëmbëve që nga kohërat e lashta në Indi. Karafili rekomandohet shumë për të ftohtin dhe kollën dhe në përgjithësi i shtohet çajit si terapeutik. Është përbërësi më i famshëm i "masala chai" indian me famë botërore ose çaji erëz.
farat e qimnonit (Zeera) e një bime me gjethe qimnoni përdoret për aromën e tij aromatike për të shtuar shije të forta të mprehta në pjata si orizi dhe kerri. Mund të përdoret i papërpunuar ose i pjekur për të reduktuar aromën dërrmuese. Shija kryesore që shton është speci me pak nuanca agrume. Farat e qimnonit janë një burim i shkëlqyer hekuri dhe kështu janë të mira për njerëzit kur vuajnë nga mungesa e hekurit. Thuhet gjithashtu se është shumë i dobishëm për imunitetin tonë dhe ka veti antimykotike dhe laksative.
Asafoetida (hing) është një rrëshirë e nxjerrë nga bima Ferula asafoetida duke bërë një të çarë në lëvoren e bimës. Në Indi, përdoret zakonisht për erëza të pjatave të caktuara si kerri dhe thjerrëzat dhe ka një erë të fortë të mprehtë. Është shumë i dobishëm në trajtimin e kollës, çrregullimeve të tretjes dhe problemeve të frymëmarrjes. Hing është gjithashtu një antidot i opiumit dhe në përgjithësi i jepet dikujt që është i varur nga opiumi.
kanellë (Dalçini) është erëza më e njohur në botë pas piperit të zi dhe vjen nga degët e pemëve të familjes “Cinnamomum”. Ka një aromë shumë unike - të ëmbël dhe pikante - dhe aromë për shkak të pjesës me vaj të pemës nga e cila rritet. Ai shtohet në pjata të ndryshme dhe gjithashtu në kafe për atë aromë shtesë. Kanella dihet se ka përfitime të gjera mjekësore dhe përdoret për trajtimin e diabetit, të ftohtit dhe qarkullimit të ulët të gjakut.
Mustarda (Thekra) është një erëz që rrjedh nga farat e bimës së mustardës. Mustarda është jashtëzakonisht e pasur me acide yndyrore omega-3, zink, kalcium, hekur, vitamina B-kompleks dhe vitaminë E. Mustarda është një nga erëzat universale që përdoret zakonisht në kombinim me mishrat, shahun, salcat, salcat etj dhe shija e saj tregon një gamë të madhe. nga e ëmbla në pikante. Për shkak të përbërësve të pasur të mustardës, ajo ndihmon në forcimin e kockave dhe dhëmbëve dhe në kryerjen e metabolizmit në mënyrë efikase.
djegës i kuq (Lal miraç), fruti i thatë i pjekur i gjinisë Capsicumis është më i nxehti i specieve dhe i shton një shije shumë të fortë të nxehtë një ushqimi ose pjate si kerri. Ai përmban beta karotenin vendimtar i cili ka një efekt të dobishëm antioksidues në trup.
Eksporti i erëzave indiane në botë është një industri e frikshme me një xhiro prej 3 miliardë dollarësh me klientët e shquar që janë SHBA-ja, e ndjekur nga Kina, Vietnami, Emiratet e Bashkuara Arabe etj. Bordi i Erëzave të Indisë është përgjegjës për promovimin e erëzave indiane në mbarë botën duke ofruar kontroll të cilësisë dhe certifikim . Komuniteti indian i erëzave është tani shumë i avancuar dhe përfshin teknologjinë, kontrollin më të mirë të cilësisë, të nxitur nga kërkesat e tregut dhe me shumë në qendër konsumatorin. Prodhimi, konsumi dhe eksporti i erëzave po rritet në mënyrë të qëndrueshme në Indi, po ashtu tani po shkon në rrugën organike.
***
